Главная 
е-ПИСТОЛА
|
Анонсы  |
Лаборатория СмешТех
 |
| 2010 |
 
|
Гостевая
|  
|
»» |
 |
|
| 23 | |
| 2008 | |
Содержание ...
купить / to buy |
Наталия Азарова – ( текст и кулинария), Алексей Лазарев – (графика и оформление блюд) |
| МЕНЮ и ЕДА как смешанная техника |
| Предлагаемое меню – это одно из многих меню концептуальной кулинарии, которые были написаны и приготовлены для салона «Серебряный Бор» в течение более чем трех лет. За это время были выполнены меню на такие темы как: Опыт кулинарной деконструкции, Супрематизм, Монастырская еда в рамках минимализма, Кулинарные миметические фантазии (по-подороге-и-гоголю, по-горнону-и-по-гоголю), Последний обед на Титанике, Хлебников и Крученых, Кулинарная реабилитация одного малосъедобного стихотворения Сергея Бирюкова, Вкусовые ассоциации к названию глав романа Владимира Аристова и всякие другие. Проект концептуальной еды основывается на понимании возможностей современной кулинарии как прикладного искусства. В концепции меню и ее реализации смешивается словесная, визуальная, вкусовая и даже обонятельная техника. Реальность концепта проверяется не только ментально, как это имеет место в других проектах, но и телесно – ощущениями собственного тела. Можно сказать, что это самое честное прикладное искусство, в котором невозможны подделки. Еда должна быть вкусной, съедобной, какие бы концепты мы ни предлагали бы попробовать и как бы она ни отталкивала названием, видом, культурными ассоциациями или непривычными сочетаниями. Теоретически можно придумать любую комбинацию, и она будет хороша на бумаге, но не выдержит телесной проверки. Например, на одном из салонов приходилось заставлять попробовать (а гости при этом пытались отказаться) крашеные в ярко-розовый, химически-зеленый и бриллиантово-синий цвет овощи, при этом сами овощи были исключительно съедобны. Текст меню даже на словесном уровне может играть визуально-порождающую или кулинарно-порождающую роль. Например, блюдо «черные-И-КРАсные квадраты», буквально-визуально представленное и приготовленное, обличает отнюдь не демократические пристрастия к черной и красной икре супрематизма. И наоборот, тексты и визуальное призывают к дальнейшему кулинарному развитию. В салоне о минимализме графическая композиция креветки креветки креветки большие креветки подразумевают четыре разных блюда со сдвигом размера и вкуса в последнем. В текстах меню используются всевозможные приемы комбинаторной поэзии, визуальной поэзии, анаграммы, и т.д., но с обязательной ориентацией на реальные вкусовые ощущения. Меню отдельных салонов должны обязательно соответствовать теме салона, но являясь при этом не иллюстрацией, а самостоятельным проектом. Так, например, на салоне, посвященном Хаосу, академик Ю.С.Степанов представлял свою новую книгу «Протей. Очерки хаотической эволюции», а меню салона по-своему, с разных сторон раскрывало концепт Хаоса и его составляющие в мифологическом и современном сознании (на фотографии представлено реальное блюдо, съеденное на салоне «Хаос», идеологема китайского великана Паньгу, который, кроме того, был любимым персонажем В.Хлебникова, вылепленный из теста пирожных «картошка»). В публикуемом «Революционном» меню также использованы фотографии эмигрантской стерляди в процессе поедания. Очень важно, что визуальный ряд оформления меню должен соотноситься не только непосредственно с напечатанным текстом, но и с физической визуализацией концептов реальных блюд на столе. Предлагаемое меню ДНЕВНИК СТАНОВЛЕНИЯ РЕВОЛЮЦИОННОГО СО-ЗНАНИЯ О ЕДЕ тематически параллельно докладу философа Михаила Рыклина о «Московских Дневниках» Беньямина о его впечатлениях о русской революции и поэтико-музыкальному перформансу в серебряноборской проруби при температуре –25°С «Вся полнота власти – Советам» Германа Виноградова. Тем не менее, меню и кулинарная часть абсолютно самостоятельны и по форме и по концепции. Используется форма исторического дневника, в котором прослеживаются различные революционные высказывания и идеи со времен утопистов до Фиделя и Мао и наших дней. Все цитаты реально выдержаны по тексту, слегка модифицированы с целью выделения жирным названий приготовленных блюд.  Дневник становления революционного со-знания о еде 16. 08. 1515 утопийцы любят мясо четвероногих по той причине , что эта пища делает их более сильными для всякой работы «Утопия» Томас Мор  20.01.1601 зимою едят виноград, ибо он создан Богом против меланхолии и уныния «Город Солнца» Кампанелла 26.11.1827 поднять весь род человеческий до гастрономических утонченностей даже по линии наиболее простых блюд, каковы капуста и репа  19.12.1827 двенадцать сортов лучшего сыра будут повседневным уделом самого рядового гармонийца  31.01.1828 если гармониец ест только яичницу да салат, то и тут он может себе сказать: «Эти блюда приготовлены лучше, чем у королей строя цивилизации» «Новый промышленный и общественный мир» Фурье  20.02.1863 у Рахметова по целым неделям не бывало во рту куска сахару, по целым месяцам никакого фрукта, ни куска пулярки, он жалел каждой копейки на какую-нибудь пищу, кроме говядины – кормил себя больше всего бифштексом, почти сырым «Что делать» Чернышевский 06.03.1896 «Сегодня съел шесть чернильниц» из письма В.И. Ленина на волю… (чернильницы из черного хлеба с как-будто-молоком)  14.06.1905 Мясо с червями Броненосец «Потемкин-Таврический»  24/10/1917 «каждая кухарка, которая должна учится управлять государством», приготовила свой последний пирог с грибами 07.11.1917 ешь ананасы, страуса жуй – день твой последний приходит, буржуй  13.01.1918 Гетры серые носила Шоколад Миньон жрала… «Двенадцать» Александр Блок 20.06.1918 Эх, яблочко, да ты моченое Едет батька Махно, знамя черное… (моченые яблоки, соленые помидоры-огурцы, квашеная капуста)  17.09.1918 картошка в золе на прутиках  26.11.1918 две морковки несу за зеленый хвостик  30.12.1918 последняя сигара в Москве «Доктор Живаго» Пастернак  06.04.1919 оладьи из картофельных очисток и одуванчиков морковный чай   05.01.1922 суп по талонам каши модифицированные – гречневая перловая пшенная котлеты из хлеба авангард 07.05.1923 серп-и-молот - агитбуфет 01.05.1924 салат из сорванных бретелек - общество «Долой стыд»  24.12.1925 стерлядь по-царски – контрреволюционная еда  01-03.01.1927 сахарная вата, сахарные фигурки и халва, украшенные розочками, марципаны, множество пирожных и сладостей, кексы Вальтер Бенъямин 01.06.1925 мандарины-мандарины-мандарины  14-28.08.1937 банкеты были столь обильны, что одними закусками можно было насытиться трижды, не приступая к основным яствам Андре Жид – про триста закусок  05.07.1937 Киндзмараули, Хванчкара – «Верю в красное вино» Сталин 19.10.1937 шоколадно-малиновый десерт с перцем Чили «Сей повар будет готовить только острые блюда» Троцкий из Мексики о Сталине 16.02.1942 кальмары с овощами и острым красным перцем «Настоящий революционер обязательно ест острый красный перец» Мао Цзедун  06.08.1956 акула империализма в окружении красных Кубинская революция – по рецепту Фиделя 24.10.2005 в Серебряном Бору была сорвана последняя петрушка с огорода местных революционеров Свердловых-Подвойских с января 2006 это уже имение ЛУКОЙЛа  |
Предыдущая | Вверх | Следующая |
| ||